thunderbirdのbeta版とは？
現在、最もメジャーなメールソフトと言っていいthunderbirdですが、通常バージョンの他に、beta版と呼ばれる先行試作バージョンがあるのをご存知でしょうか？
thunderbirdには、通常（release）版と、試作（beta）版とがあり、仕事などで安定して使うのには当然通常版を使います。
通常版の現在のバージョンは、「60.9.0」（2019/10/22現在）ですが、同じ日のbeta版だと、「70.0b4」となっており、かなり進んでいることがわかります。
通常（release）版
beta版
これは、試験的な機能を盛り込んだテスト版で、なるべく多くの人に使ってもらって、問題点のフィードバックを得るのが目的です。
とは言ってもそこはベータ版。普段の仕事で、重要なメールのやりとりに使うようなものではありません。
mozillaとしては、先鋭的なヘビーユーザーに使ってもらい、バグフィックスをしてもらいたいのだろうと思います。
beta版を入れると、通常版で上書きしてもまたbetaに戻される
とりあえずメールの送受信は普通にできるので、取り立てて何が問題、というわけではありませんが、何といっても先行テスト版ですので、どんな問題が発生するかわかりません。
未知のバグによって、いきなりメールがすべて消えてしまうことだって、無いとは言い切れません。
そんなわけで「通常版に戻そう！」と思ってbeta版に通常版で上書きインストールしても、また直後のアップデートでbeta版にされてしまいます。
いったんアンインストールして通常版でインストールすればもちろん通常版に戻りますが、メールの中身のデータをいったん逃がさないといけなくなるので、それなりの手間となります。
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対策：「channel-prefs.js」を書き換えよう
通常版のインストーラで上書きインストールを行っても、またアップデートでbeta版にされてしまうということは、どこかに「自分はbeta版である」という情報を持っている、ということです。
その情報は、C:\Program Files (x86)\Mozilla Thunderbird\defaults\prefフォルダにある、「channel-prefs.js」というファイルに書き込まれています。
「channel-prefs.js」をテキストエディターで開くと、5行目にアップデートチャンネルを定義する行があります。
beta版だと、ここが「beta」になっています。
これを、「release」に直してやることで、アップデートチャンネルが通常版になります。
この状態で、通常版のThunderbirdのインストーラで上書きインストールすれば、アップデートでbeta版に戻されることはなくなります。